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營養學﹝食品報導與真相﹞植物蛋白質的運轉與提升
素食對運動員來說是個絕佳選擇嗎?
無論你是不是草肉兼食的雜食性動物，在你的客戶群中應有越來越多人的食物來源已從動物性轉為植物性，或者至少會改變他們所攝食的比例。事實上，根據Mintel Trends在2015年的報導，33％的德國成年人表示他們已主動減少食用紅肉，而19％的人在飲食中加入更多的素食。但是，許多運動員和受訓者對素食所提供的營養素是否足夠感到憂心。令人驚訝的事發生了，亞利桑那州立大學的研究人員表示，目前已有證據顯示，素食不僅能夠適當地讓肌力與心肺適能得到改善，甚至對維護心肺適能也極有助益，尤其是女性。
發表在2016年11月《營養物》期刊中的一份橫斷面研究報告，研究人員測試了素食對運動表現的影響。受試者皆為精英耐力運動員，包括27位素食者與43位雜食者，利用跑步機測量最大攝氧量以及腿部伸展肌力來做比較。同時也使用7天食物日誌來評估飲食數據。
檢測重點放在飲食上。作者發現，雖然素食者的總蛋白質攝取量較低，但蛋白質攝取量與身體質量的作用在兩組之間並無差異。在最大攝氧量方面，女性素食者的結果較佳，男性素食者與肉食者之間沒有顯著差異。在腿部伸展肌力測量中，兩組間無論哪種性別在統計上也沒有差異。
維生素B12，肌酸，蛋白質，肉鹼，鐵和鋅在植物的生物利用度與肉類食物來源相較之下通常較低；但是，素食的抗氧化劑和碳水化合物則較高，這有益於運動表現。正如研究作者所說，影響運動員運動表現的因素非常多，而且沒有任何飲食可以代替訓練。但我們的研究在文獻上提供了素食與雜食耐力運動員之間的心肺功能與肌力的比較，可能顯示出素食對運動表現的影響，但是研究作者指出未來仍須要更多的實驗。
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作者 Alexandra Williams, MA
譯者 黃秋綾
Alexandra Williams，MA，是位作家和編輯，同時也在加州大學聖塔芭芭拉分校運動研究以及運動與休閒科系擔任講師。她是一個素食主義者，從零開始學習烹飪與烘焙。
